2010年、鹿児島県初の指定店として提供を開始した“黒さつま鶏発祥のお店”から、『黒さつま鶏のすきやき』をご紹介します。

使用しているのは、自社農場から直送される黒さつま鶏。お店では、鶏刺しとしても提供しているとのことで、その新鮮さはお墨付きです。

「黒さつま鶏は水分量が少なく筋肉質なので、火が通った後も食感がボソボソすることなく、鶏本来のおいしさを堪能できます」と教えてくれるのは、料理長の中村さん。

すきやきといえば牛肉を連想しがちですが、江戸時代末期、庶民の間で楽しまれていたのが、かしわのすきやき。特に黒さつま鶏は、その特徴的な肉質が、すきやきにピッタリだそう。

割下にお魚でとった出汁を使用する一般的なすきやきと違い、こちらのお店では鶏出汁を使用しているので、割下・お肉・卵のどれをとっても鶏由来の“鶏全量”すきやきを楽しめます。

鍋〆にはうどんやライスもおすすめで、中村さんによると「実は夏のかくれた人気メニューなんです」というこちらの一品。

キンキンに冷えたビールとともに、ぜひお楽しみください！
（取材：リトレッチェ）